Spoznajte zelišča v solati – peteršilj. Je bogat z vitamini A, C in K, minerali ter antioksidanti. Uporabljamo ga v solatah, juhah in kot začimbo za zdravo prehrano.
Poletje je čas, ko je zelenjava v izobilju, prav tako pa tudi zelišča. Zelišča v našem vrtu ne le da prispevajo k bogatenju okusa, ampak tudi spodbujajo rast drugih rastlin in jih ščitijo. To njihovo delovanje lahko prenesemo tudi na naše telo. Peteršilj je zelo uporaben, drobnjak nekoliko manj, bazilika pa je čudovita v paradižnikovih solatah. Koper se odlično poda k zelenjavnim jedem, medtem ko uporabnost boreča šele spoznavamo. Pehtran in meta sta morda nenavadna za naše solate, a v nekaterih delih sveta sta osnovni začimbi.
Popestrite solate z zelišči
Zelišča so odličen način, kako obogatiti okus solat. Sveža zelišča, kot so bazilika, peteršilj, drobnjak, koper ali koriander, jih preprosto sesekljamo in dodamo v solato, da ji pričaramo svežino. Lahko jih uporabimo tudi kot glavne sestavine, na primer v klasični solati Caprese z baziliko, paradižnikom, mozzarello in balzamičnim kisom.
Za intenzivnejši okus jih predhodno zmešamo z oljčnim oljem, limoninim sokom ali kisom, da ustvarimo zeliščni preliv ali namaze. Zelišča, kot so meta ali koriander, so odlična za poletne solate s sadjem, kot so melona, jagode ali kumare.
Za močnejša zelišča, kot sta timijan ali rožmarin, uporabimo manjše količine, saj imata intenziven okus, ki lahko prevlada. Na ta način lahko zelišča enostavno obogatijo solate, bodisi kot sestavina bodisi kot preliv.
Peteršilj
V našem delu planeta je v kuhinji glavna začimba peteršilj, preostali del sveta pa prisega na koriander. Po izgledu sta si še kar podobna, po okusu pa prav nič.
Vrste peteršilja
Peteršilj ima rahlo pikantno aromo z nadihom na janež in limono. Ločimo med kodrolistnim in gladkim peteršiljem. Gladkolistni peteršilj ima več eteričnih olj in zato močnejšo aromo od kodrolistnega. Če kodrolistnega ne narežemo dovolj na drobno nas zaradi špičastih listov po ustih praska.
Zdravilna vrednost
Listi peteršilja vsebujejo eterično olje, provitamin A, vitamin C, folno kislino, majhne količine kalcija in železa, vlaknine, klorofil in vodo. Poleg tega vsebujejo fitokemikalije, ki ščitijo telo pred oksidacijo. Med njimi je kumarin, snov, ki naj bi zavirala podvajanje rakavih celic celic.
Peteršilj je izjemno uporaben v ljudskem zdravilstvu. Pomaga pri številnih težavah, kot so vetrovi, krči gladkih mišic in zaostala menstruacija. Deluje tudi kot naravni diuretik, saj spodbuja izločanje tekočin, ter kot sredstvo za lajšanje izkašljevanja in revme. Poleg tega ima protimikrobne lastnosti, ki pomagajo ubiti kužne klice. Za izboljšanje zadaha iz ust je priporočljivo, da redno prežvečimo poganjek peteršilja. Ljudsko zdravilstvo prav tako priporoča vtiranje peteršiljevega soka na lasišče, če imamo težave z naglavnimi ušmi.
Nasveti za uporabnike peteršilja
Peteršilj se bo dobro zaprt v hladilniku ohranil 4 do 5 dni, sicer pa se lepo ohrani tudi, če poganjke postavimo v kozarec z vodo, kot šopek.
Zelišča najlaže sesekljamo z velikim nožem. Najprej jih narežemo, tako da jih držimo zvita med prsti. Nato primemo nož pri konici, kjer ni rezila, in z drugo roko dvigujemo ter spuščamo ročaj, medtem ko konica noža ves čas ostaja na tleh. Tako bomo zelišča, čebulo ali česen sesekljali enostavno in na drobno.
Peteršilj lahko tudi sušimo, čeprav ob tem izgubi nekaj eteričnih olj. Vendar pa nam pride prav v času, ko na vrtu ne raste. Pri sušenju naj temperatura ne presega 37° C. Alternativno ga lahko zamrzujemo v snopih, ki jih po potrebi odrežemo, saj tako ohrani največ okusa.
Kam kombiniramo peteršilj in s katerimi zelišči se ujema?
Peteršilj je skoraj nepogrešljiv v mnogih solatah. Obvezno ga dodamo solati iz stročjega fižola, šobski solati, pa tudi zelena solata, kumarična in krompirjeva solata bodo z njim pridobile na okusu. Seveda je vse stvar osebnega okusa, vendar peteršilj pogosto poživi in obogati jedi. Lahko ga nasekljamo ali pa vdelamo v preliv za solato.
Ujame se z zelišči: bazilika, kapre, čili, drobnjak, česen, melisa, majaron, meta, origano, poper, rožmarin, pehtran.