Oljčno olje – zdravju koristno, aromatično olje, pridobljeno iz oljk, ki je ključno za Sredozemsko prehrano in kulinariko
Kaj je oljčno olje?
Oljčno olje je rastlinsko olje, pridobljeno iz plodov oljke (Olea europaea), drevesa, ki izvira iz Sredozemlja. Postopek pridobivanja oljčnega olja vključuje stiskanje svežih oljk, pri čemer nastane tekočina, ki se nato filtrira in pripravi za uporabo. Oljčno olje je znano po svojem značilnem okusu, ki se lahko razlikuje glede na sorto oljk, ter po zeleni ali zlato-zelena barvi.
Sorte oljčnega olja
- Ekstra deviško : Najvišja kakovost oljčnega olja, pridobljena iz prvega hladnega stiskanja oljk brez uporabe kemikalij ali toplote. Ima nizko kislost in poln, bogat okus. Idealno za solate, pomake in kot zaključni dotik na jedeh.
- Deviško : Tudi pridobljeno iz prvega stiskanja, vendar ima nekoliko višjo kislost kot ekstra deviško olje. Okus je še vedno dober, vendar manj izrazit.
- Rafinirano : Pridobljeno iz deviškega olja, vendar rafinirano s kemijskimi postopki, da se izboljša okus, barva in vonj. Ima nevtralen okus, vendar manj hranilnih snovi in antioksidantov kot ekstra deviško olje.
- Pomace : pridobljeno iz oljčnih tropin (ostankov po prvem stiskanju), pogosto obdelano z uporabo kemikalij ali toplote. Ima nižjo kakovost in se uporablja predvsem za kuhanje pri visokih temperaturah.
Uporabnost
Ekstra deviško oljčno olje je odlično za pripravo solatnih prelivov, saj doda bogat in poln okus. Poleg tega je pogosto uporabljeno kot osnova za omake, kot je klasični pesto ali preprosta aioli. Oljčno olje se uporablja tudi pri pečenju in praženju jedi, saj ohranja svojo stabilnost pri visokih temperaturah, čeprav je najboljše za pripravo hladnih jedi in lahkih kuhanj. Uporablja se za mariniranje mesa, rib in zelenjave, saj pomaga, da se okusi bolje prepojijo. Zelo priljubljeno je tudi kot dokončanje jedi, saj nekaj kapljic na sveži pici ali testeninah doda dodatno globino okusa. Za pripravo tradicionalnih sredozemskih jedi je ta bistven sestavni del, saj je ključno za avtentičnost okusa.
Rok trajanja
Oljčno olje ohrani bogato aromo 12-18 mesecev, zato je rok trajanja deviškega oljčnega olja do 18 mesecev. Kot maščobni proizvod je lahko uporaben tudi več let, izvorna sestava olja se v tem času ne bo spreminjala, spreminjale pa se bodo substance, kot so vitamini, biofenoli in vse snovi, ki dajejo olju aromo, vonj, okus in barvo. Olje s pretečenim rokom trajanja je lahko še vedno dobro za cvrtje, vendar še zdaleč ne ustreza zahtevanim kriterijem, ki veljajo za vrhunsko oljčno olje.
(vir: http://www.arhiv.mkgp.gov.si/fileadmin/mkgp.gov.si/pageuploads/URSKA/
Publikacije_in_pojasnila/Kaj_mora_potrosnik_vedeti_o_oljcnem_olju.pdf)