Za odličen okus potrebuješ odličen kis – Osvežilen in aromatičen kis, idealen za solate, prelive ali kuhanje. Dodajte globino okusa in svežino vsakemu obroku!
Kis? kaj je to?
Kis je ključen za pravi vonj, okus in hrustljavost vložene zelenjave. Da bi bila vaša vložena zelenjava ravno prav hrustljava in okusna, mora biti kis naravno fermentiran. Se vam je že kdaj zgodilo, da ste ob odprtju kozarca vloženih kumaric, ki ste jih skrbno pripravili poleti, ob prvem ugrizu ugotovili, da z njimi nekaj ni v redu? Morda ste kumarice pridelali sami ali jih kupili na lokalni tržnici, uporabili preverjen recept, a nekaj je šlo narobe. Včasih je lahko za to kriv prav kis. V trgovinah je namreč na voljo več vrst kisov za vlaganje, vendar niso vsi enaki. Nekateri so narejeni z redčenjem sintetične ocetne kisline s pitno vodo, kar lahko vpliva na končni okus, teksturo in svežino vaše vložene zelenjave. Kam pa ga dati? Tukaj.
Prava izbira kisa
Po slovenski zakonodaji je kis izdelek, pri katerem je ocetna kislina nastala skozi biološki postopek, ki vključuje dvojno fermentacijo – alkoholno in ocetnokislinsko – iz surovin kmetijskega izvora. Ta mora vsebovati značilne fermentacijske produkte, ki so posledica tega postopka. Po drugi strani pa je razredčena ocetna kislina, primerna za uživanje, proizvod, dobljen z redčenjem ocetne kisline s pitno vodo, in ne vsebuje značilnih fermentacijskih produktov. Zato označbe na razredčeni ocetni kislini ne smejo zavajati potrošnika glede izvora, sestave ali načina proizvodnje tega proizvoda. Razredčena ocetna kislina se torej ne sme označevati kot kis, saj gre za povsem drugačen izdelek.
Od pehtrana do janeža
Med naravnim kisanjem poleg ocetne kisline nastanejo tudi druge pomembne komponente, ki kisu dajejo njegov edinstven in značilen okus. Dober kis za vlaganje lahko vsebuje naravno aromo estragona, ki prinaša prijeten sladkast zeliščni vonj, ter karamel, ki doda globino in bogatost okusa. Te dve sestavini skupaj pripomoreta k oblikovanju popolnega vonja in okusa kisa, ki je idealen za vlaganje.
Alkoholni kis
Alkoholni aromatizirani kis pa je še dodatno obogaten z naravno aromo estragona, ki vsebuje olja pehtrana, bazilike, komarčka ter zvezdastega in sladkega janeža. Ta kombinacija zeliščnih arom naredi kis še posebej edinstven in primeren za obogatitev različnih jedi, saj prispeva k svežim in kompleksnim okusom.
Cenovni vidik
Razlika v ceni v primerjavi z izdelki iz redčene ocetne kisline morda ni tako skrb vzbujajoča, če upoštevate vse dejavnike, ki vplivajo na končni izdelek. Pomislite, koliko truda ste vložili v pridelavo zelenjave, koliko ste plačali za kakovostne surovine in koliko časa ste porabili za vlaganje. Ko upoštevate te vidike, se cena naravno fermentiranega kisa izkaže za naložbo v kakovost, ki je vredna dodatnih stroškov.